Hrana u rimskom svetu

Hrana u rimskom svetu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Drevna mediteranska prehrana vrtila se oko četiri osnovne namirnice, koje i danas nastavljaju dominirati jelovnicima i kuhinjskim stolovima: žitarice, povrće, maslinovo ulje i vino. Morski plodovi, sir, jaja, meso i mnoge vrste voća bili su dostupni i onima koji su to mogli priuštiti. Rimljani su takođe bili vješti u preradi i konzerviranju hrane koristeći tehnike od kiseljenja do skladištenja u medu. Okus hrane s umacima, začinskim biljem i egzotičnim začinima bio je još jedan važan element pripreme rimske hrane. Naše znanje o tome šta su Rimljani jeli i kako prikupljeno je iz tekstova, zidnih slika i mozaika, pa čak i ostataka same hrane sa lokacija poput Pompeja.

Žitarice

Žitarice su činile većinu prehrane većine ljudi, a pšenica i ječam bili su najčešći i posebno se koriste za izradu kruha i kaša. Kruh je općenito bio grube i tamne boje, a kvalitetnije pogače bile su manje tamne i finije teksture. Inovacije u mlinovima za mljevenje i sitnija sita pomogle su poboljšati finoću brašna s vremenom, ali je ono ostalo mnogo grublje od modernih standarda. Osim pšenice i ječma, bili su dostupni i zob, raž i proso.

Voće i povrće

Najčešće dostupno voće bile su jabuke, smokve i grožđe (svježe i kao grožđice i neprevreli sok poznati kao defrutum) ali bilo je i krušaka, šljiva, datulja, trešanja i breskvi. Nekoliko njih se također može osušiti kako bi im se produžio vijek trajanja. Povrće je tipično, ali ne isključivo, mahunarke i uključivalo je pasulj, sočivo i grašak. Kao odličan izvor proteina, često su se miješali u kruh. Ostalo povrće uključuje šparoge, gljive, luk, repu, rotkvice, kupus, zelenu salatu, poriluk, celer, krastavce, artičoke i češnjak. Rimljani su takođe jeli samonikle biljke kada su bile dostupne. Masline i maslinovo ulje bili su, naravno, kao i danas, glavna namirnica i važan izvor masti. I voće i povrće se također može ukiseliti u salamuri ili octu ili konzervirati u vinu, soku od grožđa ili medu, kako bi se sačuvalo za potrošnju izvan sezone.

Meso

Meso bi moglo biti skupa roba za većinu Rimljana, pa se obično pripremalo kao sitni rezovi ili kobasice. Perad i divljač bili su važni izvori mesa, ali su bili dostupni i svinjetina, teletina, ovčetina i koza. Divljač, poput zeca, zeca, vepra i jelena, također se može uzgajati u velikim zatvorenim šumskim područjima. Zapanjujuća raznolikost ptica, kao što su jarebice, fazani, guske, patke, kos, golubice, svrake, igle, šljuke i prepelice također su bile cijenjene po svom mesu (ulovljenom u divljini ili uzgoju), i gotovo svim značajnim egzotičnim pticama, od flaminga do pauna, noj do papagaja mogao bi se naći u loncu za kuhanje aristokrata, željan da impresionira počasne goste svog gospodara. Meso se može konzervirati i soljenjem, sušenjem, dimljenjem, sušenjem, kiseljenjem i konzerviranjem u medu.

Love History?

Prijavite se za naš besplatni tjedni bilten putem e -pošte!

Morski plodovi

Ribu, od koje se većina i danas nalazi na Mediteranu, mogli bismo jesti svježu, sušenu, slanu, dimljenu ili ukiseljenu. Kako je opskrba bila neredovita, očuvanje ribe osiguralo je koristan dodatak bjelančevinama rimskoj prehrani. Ribe i školjke uzgajane su i u vještačkim ribnjacima sa slanom vodom i slatkom vodom. Riblji sos (garum) napravljena od zrele cijele male ribe ili iznutra veće ribe bila je iznimno popularna metoda aromatiziranja. Rakovi i rakovi su se također jeli, a na raspolaganju su i školjke, uključujući dagnje, školjke, školjke i kamenice.

Snabdevanje

Kako je grad Rim rastao, povećavala se potražnja za redovnom opskrbom hranom. Privatna poduzeća uglavnom su zadovoljavala potrebe građana, a namirnice su uglavnom dolazile s talijanskog kopna i većih otoka poput Sicilije i Sardinije. U Republici, suci su nastojali osvojiti javnu naklonost osiguravajući namirnice iz područnih pokrajina i savezničkih država. Gracchus je poduzeo popularan korak u uspostavljanju mjesečne kvote (frumentatio) žita postavljenog po razumnoj fiksnoj cijeni za građane. August je imenovao a praefectus annonae čiji je posao bio posebno nadzirati redovnu opskrbu namirnicama, posebno žitom. Žito je kontrolirala država, jer je to bio oblik poreza u Italiji i Africi. Od 2. stoljeća naše ere, maslinovo ulje se također dijelilo ljudima; u 3. stoljeću svinjetina i vino su se također dijelili kao dio frumentatio za siromašnije građane. U kasnijem carstvu, kako je državni aparat slabio, bogatiji pojedinci i Crkva preuzeli su neke odgovornosti održavanja redovne opskrbe hranom.

Građani su, ako nisu sami uzgojili zalihe, hranu kupovali na privatnoj tržnici (macellum). Održavali su se na javnim forumima rimskih gradova, bilo na otvorenom ili u namjenskim tržnicama. U Rimu je tržište hrane bilo svakodnevno od 2. stoljeća prije nove ere, jedna od najpoznatijih i najvećih lokacija bila je Trajanova tržnica, neka vrsta drevnog trgovačkog centra. U provincijskim gradovima sedmična tržnica bila je norma. Privatna imanja na selu također bi mogla držati svoja tržišta, direktno prodajući svoje proizvode okolnom stanovništvu.

Kuvanje

Rimski gradovi imali su gostionice (cauponae) i konobe (popinae) gdje su pokrovitelji mogli kupiti gotova jela i uživati ​​u piću jeftinog vina (pivo se konzumiralo samo u sjevernim provincijama carstva), ali rijetko su imali dobru reputaciju, zahvaljujući njihovom povezivanju s nedostatkom čistoće i prostitucije, i tako općenito su ih izbjegavali imućniji građani. Pekare su mogle osigurati dovoljno vruće pećnice potrebne za pečenje kruha, gdje su često kupci donosili vlastito tijesto za kruh i koristili samo pećnicu u pekari za pečenje. Osim ovih objekata, međutim, kuhanje je i dalje uvelike bilo aktivnost u domaćinstvu. Koristeći roštilj, hrana se pekla, pekla i kuhala. Umjetnost dobrog kuhanja bila je posebno povezana s dobrim miješanjem začina za stvaranje ukusnih i jedinstvenih umaka od vina, ulja, octa, bilja, začina i sokova od mesa ili ribe. Bilo je čak pisaca koji su nudili korisne savjete o kuhanju, poput Apicija koji je pisao O umjetnosti Kuhanje, zbirka recepata iz 4. stoljeća prije Krista.

Začini (vrsta (znači bilo koja vrijedna egzotična roba), posebno, nudila je beskonačnu raznolikost kombinacija okusa, a u antičkim izvorima identificirano je najmanje 142 različite vrste. Često su dolazili iz Azije, a mogućnosti su se povećale tek od 1. stoljeća prije Krista kada su otvoreni morski putevi prema Egiptu i Indiji. Ovi egzotični začini uključivali su đumbir, klinčiće, muškatni oraščić, kurkumu, kardamom, kasiju, buzdovan, cimet i, najpopularnije od svega, papar. Ukusni aditivi proizvedeni bliže kući uključuju bosiljak, ružmarin, žalfiju, vlasac, zaljev, kopar, komorač, majčinu dušicu i senf.

Obroci

U ranoj Republici glavni obrok u danu bio je za vrijeme ručka i zvao se cena, s laganijim obrokom koji se jede uveče (vesperna). Prekovremeno, cena polako se kretao kasnije i kasnije tokom dana sve dok na kraju nije postao večernji obrok. Obrok za ručak tada je postao poznat kao prandium. Tipičan ručak bio je lagan, sastojao se od ribe ili jaja s povrćem. Za početak dana doručak ili ientaculum, bio je i lagan, ponekad samo hljeb i sol, ali povremeno s voćem i sirom.

Spašavajući se za cena, tada su Rimljani, ili barem oni koji su to sebi mogli priuštiti, napravili veliki obrok, obično sa tri dijela. Prvi je došao gustatio s jajima, školjkama, puhovima i maslinama, a sve je oprano šalicom vina razrijeđenom vodom i zaslađenom medom (mulsum). Slijedeći ove početnike, cena prešao u najbolju brzinu sa nizom kurseva (fecula), ponekad i do sedam, uključujući i zvjezdano jelo, caput cenae. Meso ili riba bili su očigledno glavno jelo; ponekad se pripremalo čak i cijelo pečeno prase. Naravno, bogatija domaćinstva pokušala bi zadiviti svoje goste egzotičnim jelima poput nojeva i pauna. Završna faza je bio desert (mensae secundae) koje mogu uključivati ​​orahe, voće, pa čak i puževe i više školjki.

Zaključak

Ko je šta točno jeo i kada je u rimsko doba i dalje bio plodno područje učenjaka, ali arheološki podaci pružaju dovoljno dokaza o raznolikosti namirnica dostupnih barem dijelu rimskog stanovništva. Također možemo vidjeti da su Rimljani bili vješti u osiguravanju stalne opskrbe tim namirnicama kroz različite poljoprivredne prakse, tehnike umjetne poljoprivrede i metode očuvanja hrane. Zaista, na njihov relativni uspjeh ukazuje činjenica da se takva razmjera proizvodnje hrane u Evropi neće vidjeti ponovo do 18. stoljeća prije Krista.


Drevni Rim

Ljudi u starom Rimu jeli su raznovrsnu hranu. Ono što je neko jeo zavisilo je i od njegovog bogatstva i od toga gdje su živjeli u Rimskom carstvu. Hrana se uvozila iz cijelog carstva za prehranu velikog broja stanovništva u glavnom gradu Rimu.

Koliko obroka su pojeli?

Rimljani su jeli tri obroka tokom tipičnog dana. Prvi obrok (doručak) nazvan je "ientaculum". Obično se jelo oko izlaska sunca, a sastojalo se od kruha i možda malo voća. Sljedeći obrok (ručak) zvao se "prandium". Prandium je bio vrlo mali obrok koji se jeo oko 11 sati ujutro. Glavni obrok dana bila je "cijena". Jelo se popodne.

Tipična hrana siromašnih

Kao što ste mogli očekivati, siromašni ljudi u Rimu nisu jeli istu hranu kao bogati. Glavna hrana siromašnih bila je kaša zvana „mahunarke“. Puls je napravljen miješanjem mljevene pšenice i vode. Ponekad bi mogli dobiti malo povrća ili voća za jelo. Siromasi su jeli vrlo malo mesa.

Bogati su jeli mnogo bolje od siromašnih. Često su priredjivali otmjene večere koje su trajale satima i imale nekoliko tečajeva. Imali bi raznovrsnu hranu, uključujući voće, jaja, povrće, meso, ribu i kolače.

Jesu li sjeli oko stola?

Na svečanim večerama Rimljani su se zavalili na kaučeve oko niskog stola. Ležali bi na lijevoj ruci, a zatim jeli sa središnjeg stola desnom rukom. Za manje formalne obroke, Rimljani su sjedili na stolici ili stajali dok su jeli.

Jesu li koristili vilice i žlice?

Glavni pribor koji su Rimljani koristili za jelo bila je žlica. Takođe su se dosta koristili rukama. Ponekad su koristili nož ili viljušku kao pribor za rezanje ili kopljanje komada hrane.

Jesu li jeli neku čudnu hranu?

Neke od namirnica koje su stari Rimljani jeli izgledale bi nam danas čudno. Na otmjenim banketima ponekad su jeli jezike flamingosa, pečenog pauna i pirjane puževe. Možda su najčudnije što su jeli bili puhovi. Puhovi su se smatrali delikatesom i ponekad su se jeli kao predjelo. Jedan rimski recept zahtijevao je da se puhovi umoče u med i uvaljaju u mak.

Glavno piće Rimljana bilo je vino. Često se zalijevao za svakodnevnu potrošnju.


Nedavno otkriveni termopolij podsjeća nas da su Rimljani voljeli brzu hranu koliko i mi

Nedavno je na Instagramu Massimo Osanna, odlazeći direktor iskopavanja u Pompejima, objavio sliku složeno obojenog termopolija.

Ako niste upoznati s imenom, to je u suštini rimski ekvivalent restorana brze hrane.

The Guardian ’Dopisnica iz Rima Angela Giuffrida izvještava da je štand za užinu koji je istaknula Osanna pronađen u Regio V, lokalitetu od 54 hektara sjeverno od arheološkog parka koji se trenutno iskopava. To je daleko od prvog termopolija koji je otkriven u Pompejima tijekom dva stoljeća iskopavanja, više od 80 šaltera iskopano je u ruševinama grada zatrpano pepelom Vezuva 79. godine po Kr.

Dok suvremeni Amerikanci s našim kamionima s hranom, automatima i lancima brze hrane mogu pomisliti da smo mi uveli koncept brzog obroka, Rimljani su bili majstori izlaska na zalogaj prije više od 2.000 godina.

Termopolije su pronađene diljem rimskog svijeta, a posjećuju ih mnogi u carstvu tražeći brzi ručak. Iako nisu imali voznu traku za kola, bili su prilično genijalni. Mjesta za užinu obično su dizajnirana kao dugački pultovi sa posudama od zemljanog posuđa, nazvane dolia, ugrađene u njih kako bi vruća hrana i piće ostali topli.

Iako su neki štandovi za užinu imali malu sobu sa stražnje strane za objedovanje, Áine Cain na Business Insideru izvještava da je cijena prvenstveno dizajnirana za jelo u pokretu. U suštini, kako je rimski stručnjak Stephen Dyson sa Univerziteta u Buffalu rekao Jennifer Viegas za Discovery News, zamislite ih kao križ između “Burger Kinga i britanskog paba ili španskog tapas bara. ”

Značajan dio populacije Pompeja#8217 i#8212 za koje stručnjaci procjenjuju da je moglo biti čak 20 000 —frekvencija na takvim mjestima, trend koji Stephanie Butler na History.com izvještava nije različit u ponašanju američkih potrošača koji danas jedu. Nedavne procjene ukazuju na to da više od četvrtine američkog stanovništva svakog dana jede brzu hranu.

Uprkos ili možda zbog njihove sveprisutnosti, termopolija je imala lošu reputaciju, piše Butler. Kriminalci i teški alkoholičari često su se tamo družili. Bio je to dovoljan problem što je car Klaudije jednom zapovjedio da se ustanove zatvore kako bi se smanjio kriminal.

Prema saopćenju za javnost, nedavno otkriveni šalter za užinu ukrašen je likom Nereide, ili morske nimfe, na konju u oceanu. Druga slika prikazuje poslovanje koje se odvija u malom restoranu i možda je poslužilo kao znak trgovine.

“ Čak i ako su strukture poput ove dobro poznate u Pompejima,##kaže Alfonsina Russo, privremena direktorica arheološkog parka, “otkrivajući ih više, zajedno s predmetima koji su išli ruku pod ruku s komercijalnim, a time i svakodnevnim životom, nastavljaju se prenijeti snažne emocije koje nas prenose u te tragične trenutke erupcije, koji su nam ipak ostavili jedinstvene uvide u rimsku civilizaciju. ”

Veliko je pitanje koje su stvari Rimljani grickali kad su uzeli svoju brzu hranu. Cain of Business Insider izvještava da su se u trgovinama vjerovatno prodavale začinjeno vino, meso i sir, riba, leća, orasi, kao i garum, umak od ribljih crijeva koji je u starom svijetu bio sveprisutan kao kečap. Što znači da većina Rimljana vjerovatno nije kršila ruke o tome koliko je brza hrana za njih bila loša, kao što to ljubitelji modernih hamburgera ne bi činili — jeli su mediteransku prehranu čak i kad su jeli za ručak.

O Jasonu Daleyju

Jason Daley je pisac iz Madisona, Wisconsin, specijaliziran za prirodnu historiju, nauku, putovanja i okoliš. Njegov rad pojavio se u Otkrijte, Popular Science, Spolja, Men's Journal, i drugi časopisi.


Tetovaže na legionarima i#8217 rukama?

Moguće je da su se tetovaže pojavile i u rimskoj vojsci. Na primjer, vjerojatno svi legionari i neke pomoćne trupe (auxilia) koji su služili na Hadrijanovom zidu imali su tetovaže. Takvu je tezu iznijela stručnjakinja za antiku Lindsay Allason-Jones. Potvrda ovakvog stanja djelo je Vegetiusovog pisca i rimskog istoričara koji je živio u drugoj polovini četvrtog vijeka naše ere. U svojoj raspravi Epitoma Rei militaris spominje da bi regrutiranje u rimsku vojsku trebalo započeti testiranjem snage, zatim dodjelom jedinici i kasnije tetoviranjem sa znakom jedinice 2. Ne znamo koji je službeni znak stavljen na tijelo legionara, međutim, možemo pretpostaviti da je to bio orao ili simbol legije ili jedinice. Prema Lindsay, tetovaža je stavljena na ruku. Aëtius Amida, vizantijski ljekar iz VI vijeka, spominje ovu činjenicu u svojim bilješkama u djelu Medicae artis principes. Prvo, mjesto gdje je trebalo napraviti tetovažu (stigma) pažljivo je opran sokom od poriluka, koji je bio poznat po svojim antiseptičkim svojstvima. Tinta za tetoviranje sastojala se od egipatskog bora (uglavnom kora), korodirane bronze i više soka od praziluka.

Kao i u Grčkoj, rimski robovi i kriminalci tetovirani su kako bi ih bolje kontrolirali i lakše pobjegli. Zanimljivo je da su, na primjer, u ranom Rimskom carstvu robovi koji su izvoženi u Aziju bili označeni kao roba izrazom "#porez plaćen porez"#8217. Njihova tijela su također bila prekrivena inicijalima pokrovitelja i svim podacima prema volji gospodara. Često je rob također imao tetovažu na čelu: “Zaustavi me, bježim ”. Bilo je to izuzetno sramotno, ali treba zapamtiti da je život roba imao istu vrijednost kao i objekt.


Oko rimske trpeze

Osim bogatog materijala o kulinarskim običajima i tehnikama u starom Rimu, Patrick Faas preveo je više od 150 rimskih recepata i rekonstruirao ih za modernog kuhara. Evo osam recepata od knjige & mdashod salate do deserta.

Salata Columella

Columellini spisi ukazuju na to da su se rimske salate po bogatstvu i mašti parirale nama:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, timus viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

U mort stavite slani s metvicom, rutom, korijanderom, peršinom, narezanim porilukom ili, ako ga nema, lukom, zelenom salatom i listovima rukole, zelenom timijanom ili metvicom. Takođe i novčić i slani svježi sir. Sve je to zajedno zgnječeno. Umiješajte malo paprenog octa. Ovu smjesu stavite na tanjur i prelijte je uljem. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Divna salata, neobična zbog nedostatka soli (možda je sir bio dovoljno slan), i da Columella drobi sastojke u malteru.

100 g svježe nane (i/ili novčića)
50 g svežeg korijandera
50 g svežeg peršuna
1 mali praziluk
grančica svježeg timijana
200 g slanog svježeg sira
sirće
biber
maslinovo ulje

Slijedite Columellinu metodu za ovu salatu koristeći navedene sastojke.

U drugim receptima za salate Columella dodaje orahe, što možda nije loša ideja s ovom.

Osim salate i rukole, mnoge su se biljke jele sirove i potočne potočarke, sljez, kiseljak, gusja noga, portuljak, cikorija, češnjak, cvekla, celer, bosiljak i mnoge druge biljke.

Meko kuhana jaja u umaku od pinjola

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Za meko kuhana jaja: papar, namočeni pinjoli. Dodajte med i sirće i promiješajte sa garum. (Apicije, 329.)

200 g pinjola
2 kašičice mlevene paprike
1 kašičica meda
4 kašike garum ili paste od inćuna

Pinjole namočite preko noći u vodi. Zatim ih ocijedite i fino sameljite u blenderu ili ih istucite u velikom mužaru. Dodajte papar, med i garum. Zagrijte umak u bein-marie. U međuvremenu jaja stavite u šerpu sa hladnom vodom i prokuhajte. Ostavite ih da se kuhaju 3 i frac12 minuta, a zatim ih skinite s vatre, uronite u hladnu vodu i pažljivo ogulite. Vanjski rub bjelanjka mora biti čvrst, ali iznutra mora biti mekan. Jaja, ostavljena cijela, stavite u duboku zdjelu za posluživanje i prelijte umakom. Poslužite.

Ovaj se recept može lako prilagoditi drugim jajima, poput prepeličjih. U tom slučaju pazite na vrijeme kuhanja: prepeličje jaje će biti čvrsto za 1 minutu.

Sočivo s korijanderom

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) sjeme korijandrija, puleium, laseris radicem, sjeme mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Još jedan recept od sočiva. Skuvajte ih. Kad se zapjeni, dodajte praziluk i zeleni korijander. [Smrvite] sjemenke korijandera, pennyroyal, laserski korijen, sjemenke mente i seme rue. Navlažite sirćetom, dodajte med, garum, sirće, umešajte malo defrutum, dodajte ulje i promiješajte. Dodajte dodatno po potrebi. Vezati sa amajlija, pokapajte zelenim uljem i pospite biberom. Poslužite. (Apicije, 192)

250g sočiva
2 litre vode
1 praziluk, ošišan, opran i sitno sjeckan
75 g svežeg korijandera
5 g semena korijandera
3 g zrna bibera, plus ekstra za dovršavanje jela
3 g sjemenki mente
3 g semena rue
75 g svježeg grožđa ili nane
10ml garum
10 ml sirćeta
5 ml meda
maslinovo ulje

Operite leću i stavite je u lonac s 2 litre hladne vode. Pustite da provri i skinite šljam. Kad se voda razbistrila, dodajte poriluk i polovinu svježeg korijandera. Začine i ostalo začinsko bilje sameljite i dodajte im garum, sirće i defrutum do tiganja. Ostavite da se leća krčka dok ne bude gotovo kuhana. Povremeno provjeravajte posudu kako biste bili sigurni da voda nije isparila. U zadnji čas dodajte maslinovo ulje, svježe mljeveni papar i ostatak sjeckanog korijandera.

Pečeno divlje svinje

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Vepar se kuva na ovaj način: osušite ga sunđerom i pospite solju i ispecite kim. Ostavite da odstoji. Sutradan ga ispecite u rerni. Kad je gotovo, pospite mljevenom paprikom i prelijte sokom od vepra, medom, liquamen, caroenum, i passum. (Apicius, 330)

Za to vam je potrebna vrlo velika pećnica ili vrlo mali vepar, ali recept je jednako uspješan i sa spojenim veprom. Uklonite čekinje i kožu, pa po njoj posipajte dosta morske soli, mljevene paprike i grubo mljevenog pečenog kima. Ostavite u frižideru 2-3 dana, povremeno okrećući.

Divlja svinja može biti suha, pa je zamotajte u kriške slanine prije nego što je ispečete. U najmanju ruku zamotajte ga u svinjsku kaputu. Zatim ga stavite u pećnicu na najviši nivo i ostavite da se zapeče 10 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 180 & degC/350 & degF/Gas 4, i nastavite sa pečenjem 2 sata po kg uz redovno pečenje.

U međuvremenu pripremite sos. Napraviti karoen, smanjite 500 ml vina na 200 ml. Dodajte 2 kašike meda, 100 ml passum, ili desertno vino, i sol ili garum probati. Izvadite meso iz rerne i ostavite da se odmori dok ne završite sos. Iz kalupa za pečenje izlijte masnoću, a zatim je odmrznite smjesom vina i meda. Sipajte ovo u šerpu, dodajte sokove od pečenja i masnoću po ukusu.

Vepra izrežite na tanke kriške za stolom, a slatki umak poslužite zasebno.

Noj Rago & ucirct

Do 1980 -ih godina noj se smatrao egzotičnim poput slona, ​​ali od tada je postao dostupan u supermarketima. Kuhanje cijelog noja ogroman je zadatak, ali Apicius nudi recept za noja:

U struthione elixo: piper, mentam, cuminum pretpostaviti, apii sjeme, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice i in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Za kuhanog noja: papar, nana, pečeni kim, sjeme celera, datulje ili jerihonske datulje, med, ocat, passum, garum, malo ulja. Stavite ih u lonac i pustite da zavrije. Povežite s amulumom, prelijte komade noja u posudu za posluživanje i pospite biberom. Ako želite kuhati noja u umaku, dodajte alica. (Apicije, 212)

Možda ćete radije peći ili pržiti noja, nego ga kuhati. Koju god metodu da odaberete, ovaj sos se odlično slaže. Za 500 g komada noja, prženih ili kuhanih, trebat će vam:

2 kašičice brašna
2 kašike maslinovog ulja
300ml passum (desertno vino)
1 kašika pečenih semenki kima
1 kašičica semenki celera
3 kandirane datulje bez koštica
3 kašike garum ili 50 g limuna inćuna
1 kašičica zrna bibera
2 kašike sveže iseckane nane
1 kašičica meda
3 kašike jakog sirćeta

Napravite kremu od brašna i 1 žlice maslinovog ulja, dodajte passum, i nastavite miješati dok umak ne postane gladak. Usitnite zajedno sljedećim redoslijedom: kim, sjemenke celera, datulje, garum ili inćuni, zrna papra, sjeckana nana, preostalo maslinovo ulje, med i ocat. Dodajte ovo u zgusnuti umak od vina. Zatim umiješajte komadiće noja i pustite ih da se zagriju u umaku.

Pečena tuna

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Umak za pečenu tunu: papar, ljubica, nana, luk, malo octa i ulje. (Apicije, 435)

3 kašike jakog sirćeta
2 kašike garum, ili sirće sa pastom od inćuna
9 kašika maslinovog ulja
4 sitno iseckane ljutike
1 kašičica bibera
1 žličica sjemenki ljubičastog
25 g sveže nane

Sve sastojke vinaigreta stavite u staklenku i dobro protresite da se sjedine.

Namažite filete tunjevine uljem, paprom i solju, a zatim ih pecite s jedne strane na vrućem roštilju. Okrenite ih i pečenu stranu premažite vinaigretom. Ponovi. Meso tune iznutra bi trebalo biti ružičasto, tako da se ne prepeče. Poslužite uz ostatke vinaigreta.

Escalope od pržene teletine s grožđicama

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sjeme, kumin, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Pržena teletina: biber, ljubica, seme celera, kim, origano, sušeni luk, grožđice, med, sirće, vino garum, ulje, defrutum. (Apicije, 335)

& frac14 žličice kima
& frac12 kašičice semena celera
1 kašičica zrna bibera
& frac12 kašičice sušenog origana
1 kašika ljubavnice
1 kašika suvog luka
1 kašičica defrutum
1 kašičica meda
2 kašike belih grožđica
300 ml suvog belog vina
1 crtica sirćeta
1 crtica garum

Kumin i sjeme celera istucite u prah, a zatim sameljite zrna papra. Pomiješajte sve sastojke i ostavite grožđice da se maceriraju barem nekoliko sati do jedan dan. Teleće filete tucite oklagijom ili omekšivačem za meso dok se ne spljošte. Za autentičnost Rimljana, eskalope bi trebalo isjeći na male komade ili trake nakon prženja i mada nisu koristili noževe za stolom. Pospite solju i biberom, pa kratko propržite s obje strane na vrućoj tavi s malo maslinovog ulja. Izvadite teletinu iz tiganja. Stavite mješavinu umaka, ostavite da se reducira, pa prelijte preko teletine i odmah poslužite.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versus in discusm.

Probajte patinu kao desert: pečene pinjole, oguljene i sjeckane orahe. Dodajte med, biber, garum, mlijeko, jaja, malo nerazrijeđenog vina i ulje. Sipati na tanjir. (Apicije, 136)

400 g mljevenih oraha i mdašalmona, oraha ili pistaća
200 g pinjola
100 g meda
100 ml desertnog vina
4 jaja
100 ml punomasnog ovčjeg mlijeka
1 kašičica soli ili garum
biber

Zagrijte pećnicu na 240 & degC/475 & degF/Gas 9.

Nasjeckane orahe i cijele pinjole stavite u pećnicu i pecite dok ne postanu zlatni. Smanjite temperaturu pećnice na 200 & degC/400 & degF/Gas 6. Pomiješajte med i vino u šerpi i pustite da proključa, a zatim kuhajte dok vino ne ispari. Medu dodajte orahe i pinjole i ostavite da se ohlade. Umutite jaja sa mlekom, solju ili garumom i biberom. Zatim umiješajte smjesu meda i oraha u jaja. Nauljite pećnicu u pećnici i ulijte smjesu oraha. Zatvorite lim srebrnom folijom i stavite ga u lim za pečenje napunjen vodom otprilike jednu trećinu. Pecite oko 25 minuta dok puding ne postane čvrst. Izvadite i kada se ohladi stavite u frižider da se ohladi. Za posluživanje, tart prebacite na tanjur i prelijte s malo kuhanog meda.


Stari Rimljani nisu imali potrebu za stomatolozima, jer nisu jeli jednu hranu

Moderna dentalna higijena bila bi sasvim nepotrebna za stare Rimljane koji su živjeli u Pompejima, jer su istraživanja otkrila da su imali impresivno zdrave zube.

Naučnici koje je imenovala Arheološka nadzornica Pompeja koristili su CAT skeniranje za pregled 30 stanovnika Pompeja koji su sačuvani u stvrdnutom pepelu nakon izbijanja Vezuva 79. godine nove ere. Grupa, koju je predvodio radiolog Giovanni Babino, objavila je fotografije svojih radova 29. septembra, i na konferenciji za novinare otkrili da su stari Rimljani imali savršene zube i da "nema neposredne zamjetljive potrebe za stomatolozima", prenosi novinska agencija Agenzia Giornalistica Italia.

Iako građani Pompeja nikada nisu koristili četkice za zube ili zubne paste, imali su zdrave zube zahvaljujući prehrani sa niskim sadržajem šećera. Massimo Osanna, nadzornik lokacije koja se nalazi na popisu svjetske baštine, rekao je da je njihova prehrana "uravnotežena i zdrava, slična onoj koju danas zovemo mediteranska prehrana", prema The Telegraphu.

"Stanovnici Pompeja jeli su mnogo voća i povrća, ali vrlo malo šećera", rekla je ortodonta Elisa Vanacore, koja je nadgledala pregled zuba. "Jeli su bolje od nas i imali su zaista dobre zube."

Vanacore je dodao da bi zubi građana Pompeja imali koristi od visokog nivoa fluora u zraku i vodi u blizini vulkana.

Proučavanje zuba moglo bi pomoći u utvrđivanju starosti pregledanih tijela i otkriti više detalja o životu u Pompejima. Znanstvenici se nadaju da će analizirati ukupno 86 gipsanih gipsa iz Pompeja, a istraživanje bi na kraju trebalo otkriti dob, spol, prehranu, bolesti i društvene klase sačuvanih građana Pompeja.

No, iako su zdravi Rimljani zdravi zubi mogli biti iznenađenje, oni nisu jedina povijesna skupina za koju se vjeruje da je imala bolje zube od današnjih ljudi.

Unatoč uvriježenom mišljenju da Tudori imaju lošu dentalnu higijenu (stereotip uvelike duguje kraljici Elizabeti I, koja je zaista imala trule zube), većina ranih Tjudora imala je izuzetno zdrave zube - opet zbog nedostatka šećera u njihovoj prehrani. Kada je proizvodnja šećera postala uobičajena u Španiji, Francuskoj i Holandiji tokom 1600 -ih, cijene su pale i šećer je postao uobičajena karakteristika prehrane mnogih Evropljana.


Hrana u rimskom svetu

Prikaz mlinskih kamena i peći pekare (Pistrinium) u rimskom gradu Pompeji koji je zatrpan vulkanskim pepelom nakon erupcije Vezuva 79. godine. Vodenici imaju četvrtaste utičnice u koje bi se postavile drvene grede i upregle ih mazgama kako bi se kamenje okrenulo i tako samljelo zrno za brašno. Zrno se sipalo na vrh gornjeg kamena u obliku lijevka koji se okretao oko fiksiranog donjeg kamena. Brašno se sakupljalo u podnožju na olovnim listovima. Lučna peć od opeke imala je kapacitet za 80 vekni hljeba. / Fotografija Penn State Libraries Collection, Flickr, Creative Commons

Drevna mediteranska prehrana vrtila se oko četiri osnovne namirnice, koje i danas nastavljaju dominirati jelovnicima restorana i kuhinjskim stolovima.

Mark Cartwright / 05.06.2014
Historičar

Drevna mediteranska prehrana vrtila se oko četiri osnovne namirnice, koje i danas nastavljaju dominirati jelovnicima i kuhinjskim stolovima: žitarice, povrće, maslinovo ulje i vino. Morski plodovi, sir, jaja, meso i mnoge vrste voća bili su dostupni i onima koji su to mogli priuštiti. Rimljani su takođe bili vješti u preradi i konzerviranju hrane koristeći tehnike od kiseljenja do skladištenja u medu. Okus hrane s umacima, začinskim biljem i egzotičnim začinima bio je još jedan važan element pripreme rimske hrane. Naše znanje o tome šta su Rimljani jeli i kako prikupljeno je iz tekstova, zidnih slika i mozaika, pa čak i ostataka same hrane sa lokacija poput Pompeja.

ŽITARICE

Žitarice čine većinu prehrane većine ljudi, a pšenica i ječam su najčešći i posebno se koriste za izradu kruha i kaša. Bread was generally coarse and dark in colour, the better quality loaves being less dark and finer in texture. Innovations in grinding mills and finer sieves helped improve the fineness of flour over time but it remained much coarser than modern standards. Besides wheat and barley, oats, rye, and millets were also available.

FRUIT & VEGETABLES

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting asparagus. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

The most commonly available fruits were apples, figs and grapes (fresh and as raisins and unfermented juice known as defrutum) but there were also pears, plums, dates, cherries, and peaches. Several of these could also be dried to increase their shelf-life. Vegetables were typically, but not exclusively, legumes and included beans, lentils, and peas. As an excellent source of protein, they were often mixed into bread. Other vegetables included asparagus, mushrooms, onions, turnip, radishes, cabbage, lettuce, leek, celery, cucumbers, artichokes and garlic. Romans also ate wild plants when available. Olives and olive oil were, of course, as today, a staple food and an important source of fats. Both fruit and vegetables could also be pickled in either brine or vinegar or preserved in wine, grape juice, or honey, again to conserve them for out-of-season consumption.

MEAT

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting a wild boar and mushrooms. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Meat could be an expensive commodity for most Romans and so was commonly prepared as small cuts or sausages. Poultry and wild game were important sources of meat, but pork, veal, mutton, and goat were also available. Game such as rabbit, hare, boar, and deer could also be farmed in large enclosed areas of forest. An astonishing variety of birds such as partridges, pheasants, geese, ducks, blackbirds, doves, magpies, plovers, woodcocks, and quails were also valued for their meat (caught wild or farmed), and just about any sizeable exotic bird, from flamingo to peacock, ostrich to parrot could find itself in the cooking pot of an aristocrat’s chef, eager to impress his master’s honoured dinner guests. Meat could also be conserved by salting, drying, smoking, curing, pickling, and preservation in honey.

SEAFOOD

Fish, most of which are still found in the Mediterranean today, could be eaten fresh, dried, salted, smoked or pickled. As supply was irregular, the preservation of fish ensured a useful protein addition to the Roman diet. Fish and shellfish were also farmed in artificial salt and fresh-water ponds. Fish sauce (garum) made from matured whole small fish or the interior of larger fish was an extremely popular method of flavouring. Crayfish and crabs were also eaten and shellfish available included mussels, clams, scallops, and oysters.

SUPPLY

As the city of Rome grew, the demand for a regular food supply increased. Private enterprises largely met the needs of the citizens and foodstuffs mostly came from the Italian mainland and the larger islands such as Sicily and Sardinia. In the Republic, magistrates did strive to win public favour by securing foodstuffs from subject provinces and allied states. Gracchus took the popular step of establishing a monthly quota (frumentatio) of grain set at a reasonable fixed price for citizens. Augustus appointed a praefectus annonae whose job was to specifically oversee the regular supply of foodstuffs, especially grain. Grain was controlled by the state, as it was a form of tax in Italy and Africa. From the 2nd century CE, olive oil was also given out to the people in the 3rd century pork and wine were given out, too, as part of the frumentatio for poorer citizens. In the later empire, as the state apparatus weakened, richer private individuals and the Church took over some of the responsibilities of maintaining a regular food supply.

Trajan’s Market in Rome, 107-110 CE. The complex was originally on three street levels and only a part was devoted to commercial purposes. The upper level included a covered shopping arcade whilst the lowest level alcoves set in the semicircular front were also used as shops. / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Citizens, if they did not grow their own supplies, bought their food at a private market (macellum). These were held in the public forums of Roman towns, either in the open air or in dedicated market halls. In Rome the food market was daily from the 2nd century BCE, one of the most famous and biggest locations being Trajan’s Market, a sort of ancient shopping mall. In provincial towns, a weekly market was the norm. Private estates in the countryside could also hold their own markets, directly selling their produce to the surrounding populace.

COOKING

Roman towns had inns (cauponae) and taverns (popinae) where patrons could buy prepared meals and enjoy a drink of cheap wine (beer was only consumed in the northern provinces of the empire), but they seldom had a good reputation, thanks to their association with a lack of cleanliness and prostitution, and so they were generally avoided by the more well-to-do citizens. Bakeries could provide the sufficiently hot ovens needed for bread-making, where often customers brought their own bread dough and used only the bakery’s oven to bake it. Aside from these establishments, though, cooking was still very much a household activity. Using a brazier, food was roasted, broiled, and boiled. The art of good cooking was particularly associated with mixing condiments well to create tasty and unique sauces using wine, oils, vinegar, herbs, spices, and meat or fish juices. There were even writers who offered helpful cooking advice, such as Apicius who wrote On the Art of Cookery, a collection of 4th century CE recipes.

A reconstruction of a Roman thermopolio or hot food and drink shop. (Archaeological Museum, Aosta) / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Spices (vrsta – meaning any valuable exotic commodity), in particular, offered an infinite variety of taste combinations and no fewer than 142 different types have been identified in ancient sources. They often came from Asia, and the possibilities only increased from the 1st century CE when direct sea routes were opened up to Egypt and India. These exotic spices included ginger, cloves, nutmeg, turmeric, cardamom, cassia, mace, cinnamon, and, most popular of all, pepper. Tasty additives produced closer to home included basil, rosemary, sage, chive, bay, dill, fennel, thyme, and mustard.

MEALS

In the early Republic the main meal of the day was at lunchtime and called cena, with a lighter meal being eaten in the evening (vesperna). Prekovremeno, cena slowly moved later and later in the day until it eventually became the evening meal. The lunchtime meal then became known as prandium. A typical lunch was light, consisting of fish or eggs with vegetables. To start the day, breakfast or ientaculum, was also light, sometimes merely bread and salt but occasionally with fruit and cheese.

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting fruit. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Saving themselves up for cena, then, the Romans, or at least those who could afford to, made it a big meal, typically with three parts. First came gustatio with eggs, shellfish, dormice, and olives, all washed down with a cup of wine which was diluted with water and sweetened with honey (mulsum). Following these starters, cena moved into top gear with a series of courses (fecula), sometimes up to seven, and including the star dish, the caput cenae. Meat or fish were the obvious main dish sometimes even a whole roast pig was prepared. Naturally, richer households would try to wow their guests with exotic dishes such as ostriches and peacocks. The final stage was dessert (mensae secundae) which could include nuts, fruit, or even snails and more shellfish.

ZAKLJUČAK

Just who exactly ate what and when in Roman times continues to be a fertile area of scholarship, but the archaeological record provides ample evidence of the variety of foodstuffs available to at least some of the Roman populace. We can also see that the Romans were skilled at ensuring a continuous supply of those foodstuffs through diverse agricultural practices, artificial farming techniques, and food preservation methods. Indeed, their relative success is indicated by the fact that such a scale of food production would not be seen again in Europe until the 18th century CE.


Travel by road

Unlike today, travel by road was quite slow and. exhausting! For example, going from Rome to Naples would take over six days in Roman times according to ORBIS, the Google Maps for the ancient world developed by Stanford University. By comparison, it takes about two hours and 20 minutes to drive from Rome to Naples today.

Funeral relief (2nd century ) depicting an Ancient Roman carriage. ( CC BY-SA 3.0 )

Romans would travel in a raeda, a carriage with four noisy iron-shod wheels, many wooden benches inside for the passengers, a clothed top (or no top at all) and drawn by up to four horses or mules. The raeda was the equivalent of the bus today and Roman law limited the amount of luggage it could carry to 1,000 libra (or approximately 300 kilograms).

Rich Romans traveled in the carpentum which was the limousine of wealthy Romans. The carpentum was pulled by many horses, it had four wheels, a wooden arched rooftop, comfortable cushy seats, and even some form a suspension to make the ride more comfortable. Romans also had what would be the equivalent of our trucks today: the plaustrum. The plaustrum could carry heavy loads, it had a wooden board with four thick wheels and was drawn by two oxen. It was very slow and could travel only about 10-15 miles (approximately 15 to 25 kilometers) per day.

Carpentum replica at the Cologne Museum . ( CC BY-SA 3.0 )

The fastest way to travel from Rome to Naples was by horse relay or the cursus publicus , which was like a state-run postal service and a service used to transport officials (such as magistrates or people from the military). A certificate issued by the emperor was required in order for the service to be used. A series of stations with fresh and rapid horses were built at short regular intervals (approximately eight miles or 12 kilometers) along the major road systems. Estimates of how fast one could travel using the cursus publicus variraju. A study by A.M. Ramsey in "The speed of the Roman Imperial Post" (Journal of Roman Studies) estimates that a typical trip was made at a rate of 41 to 64 miles per day (66 - 103 kilometers per day). Therefore, the trip from Rome to Naples would take approximately two days using this service.

Because of their iron-shod wheels, Roman carriages made of a lot of noise. That's why they were forbidden from big Roman cities and their vicinity during the day. They were also quite uncomfortable due to their lack of suspension, making the ride from Rome to Naples quite bumpy. Fortunately, Roman roads had way stations called mansiones (meaning "staying places" in Latin) where ancient Romans could rest. Mansiones were the equivalent of our highway rest areas today. They sometimes had restaurants and pensions where Romans could drink, eat and sleep. They were built by the government at regular intervals usually 15 to 20 miles apart (around 25 to 30 kilometers). Ovo mansiones were often badly frequented, with prostitutes and thieves roaming around. Major Roman roads also had tolls just like our modern highways. These tolls were often situated at bridges (just like today) or at city gates.


Outcomes of the Patronage System

The idea of client/patron relationships had significant implications for the later Roman Empire and even medieval society. As Rome expanded throughout the Republic and Empire, it took over smaller states which had its own customs and rules of law. Rather than attempting to remove the states' leaders and governments and replace them with Roman rulers, Rome created "client states." Leaders of these states were less powerful than Roman leaders and were required to turn to Rome as their patron state.

The concept of clients and patrons lived on in the Middle Ages. Rulers of small city/states acted as patrons to poorer serfs. The serfs claimed protection and support from the upper classes who, in turn, required their serfs to produce food, provide services, and act as loyal supporters.


Pogledajte video: ISPROBAVANJE TURSKE HRANE - NAJBOLJA HRANA NA SVIJETU?!